2021.4月

4月になって雪消えが進み、あちこちから
山菜の話が聞こえるようになってきました。

友人から「こごみ」を採りに行こうと
朝6時に出発。

山間の小川の近くに行くと...。

　　
ありました！

「こごみ」です。朝露にあたって瑞々しく
美味しそうです。
　
　

今日の朝は冷え込んだけれど、霜が降りなくて
ラッキーでした。

霜にあたってしまうと、茹でたときに真っ黒に
なってしまい食べられません。
　
　

家に帰ってきて、ごみをきれいに取ってから
源泉の麻釜へ。
　

　
一番熱い大釜で茹でますが、温泉の色がちょっと
緑がかっています。

普段は無色透明の温泉なのに、この時期は
野沢菜のとう立ち菜や山菜を頻繁にゆでるため
こんな色になっちゃうんです。
　
　
　
　
一週間後、同じ場所へ。
もう一回行ってきました（前回はちょっと早かった？）

山の斜面沿いには、こんな感じに...。

時期はバッチリ。

採りきれないほど生えていますね。
　
　

また、源泉の麻釜へ。

これだけあれば十分過ぎる量ですね。

温泉で茹でると風味があって、特に
美味しくいただけます。

今日はシンプルに、マヨネーズと醤油で
味付けをして、春の味覚を楽しみましょう。

2020.7月

北信州の春の山菜といえば...

何といっても「根曲がり竹」の竹の子！

毎年、奥山の竹やぶへ採りに行くのが
恒例行事です。

7月に入り、今年最後の竹の子採りへ。

標高の高い所まで行ったので、この時期としては
まあまあの収穫です。

今回は保存用に瓶詰めにしましょう。

皮をむいて節を抜いた後、源泉の麻釜へ茹でに行き
しっかりと水で冷やして加工場へ。

ガラスの角瓶です。

賞味期限は約二年。
冷暗所に保管しておけば大丈夫です。

2020.5月

今年、野沢温泉の低山では雪消えが早く
「根曲がり竹」の竹の子がニョキニョキと
生えてきました。

藪の中で目をこらして見ると...。
こんな感じです。

でも、すぐ近くに熊の糞があって...。
早速、この場所から退散しました。

奥山のように多くは採れませんが
まあまあです。

最近は、直売所で自家栽培ものを売って
いますが、これは天然ものですよ。

家を5時半に出発、近場なので9時半には
帰ってきました。

中尾の湯へ入ってリラックス。
朝湯は最高ですよ！

早速、皮むきを始めましょう。

節を抜いてから、麻釜へ茹でに行きます。
やっぱり、温泉で茹でると風味が違います。

今回は業者さんに頼んで、袋詰めにします。

こうすれば保存しても大丈夫。

2020.5/16

この時期、北信州の山々は山菜の宝庫。

例年ならば、6月に行く竹の子採りですが
友達のお誘いで山へ行ってきました。

場所は、里山というか全く知らないところ。

竹やぶは深くなく、よーく目をこらして見ると
ちらほらと竹の子が生えています。

今日の収穫はこの位です。

ついでにわらびもちょっと採ってきました。

時期も早く、人が入るところなので量は少なめ
だけど、初物をいただくには充分ですね。

早速、皮をむいて節を抜き調理開始。

今年最初は、やっぱり「竹の子汁」です。

竹の子と新玉ねぎ、サバ缶を入れて
北信州定番のメニュー。

柔らかくて、良い出汁がでて最高！
美味しかったです。

2020.4月

今シーズンは暖冬で、過去に例がない位の
雪不足でした。

あっという間に雪がなくなり、山々の山菜が
かなり早くに大きくなっているとのこと...。

例年では時期的にどうかな？と思ったのですが
友達と一緒に「こごみ」を採りに行ってきました。

良いものが所々に生えていますね。

少し早いようですが十分です。

雨が降ってきたので、直ぐに自宅へ。
まだまだ寒いです。

家に帰り細かいごみを取っていると、
上部の方が茶色く変色したものが
ちらほらと見つかります。

これは霜にあってダメなもの。
よーく選別してから源泉の麻釜へ茹でに
行ってきます。

大釜（熱湯）へ入れて、数分間。

この後、冷水でしっかりと冷やします

温泉で茹でると、風味が良くなるように
感じますね。

我が家のお客様にも好評です。