2020.5/16

この時期、北信州の山々は山菜の宝庫。

例年ならば、6月に行く竹の子採りですが
友達のお誘いで山へ行ってきました。

場所は、里山というか全く知らないところ。

竹やぶは深くなく、よーく目をこらして見ると
ちらほらと竹の子が生えています。

今日の収穫はこの位です。

ついでにわらびもちょっと採ってきました。

時期も早く、人が入るところなので量は少なめ
だけど、初物をいただくには充分ですね。

早速、皮をむいて節を抜き調理開始。

今年最初は、やっぱり「竹の子汁」です。

竹の子と新玉ねぎ、サバ缶を入れて
北信州定番のメニュー。

柔らかくて、良い出汁がでて最高！
美味しかったです。

2020.4月

今シーズンは暖冬で、過去に例がない位の
雪不足でした。

あっという間に雪がなくなり、山々の山菜が
かなり早くに大きくなっているとのこと...。

例年では時期的にどうかな？と思ったのですが
友達と一緒に「こごみ」を採りに行ってきました。

良いものが所々に生えていますね。

少し早いようですが十分です。

雨が降ってきたので、直ぐに自宅へ。
まだまだ寒いです。

家に帰り細かいごみを取っていると、
上部の方が茶色く変色したものが
ちらほらと見つかります。

これは霜にあってダメなもの。
よーく選別してから源泉の麻釜へ茹でに
行ってきます。

大釜（熱湯）へ入れて、数分間。

この後、冷水でしっかりと冷やします

温泉で茹でると、風味が良くなるように
感じますね。

我が家のお客様にも好評です。

2019.6月

野沢温泉では6月に入ると、竹の子の
話題で持ち切りです。

温泉へ行って...。

「山へ行ってきた？」「竹の子どう？」
「全然小さくてダメ」「まだ沢には雪があるし」

こんな感じです。

みんな竹の子が、楽しみで楽しみで。しょうがないんです。

私も6月中旬から下旬にかけて、竹の子採りへ
いってきました。

一回目

思った以上の収穫です。良い場所にあたりました。

二回目

今回も十分な収穫です。朝早く行って正解です。

三回目

時期的には遅い感じです。
他の人が採った後で、上物はあまり残って
いませんでした。

個人的に今年は当たり年！！
新しい山菜リュックが大活躍です。

山から戻って、竹の子の皮むきと節ぬきです。
これが一仕事。

穂先を折らないように慎重に...。

柔らかくて美味しそうですね。

源泉の「麻釜」へ。

軽く茹で、冷水でしっかりと冷ましてから
加工します。

野沢温泉の６月から７月は竹の子の季節。
みんな楽しみにしているのです。

今晩は定番の「竹の子汁」
もちろん、サバの水煮缶で作ります。

2018.6/16

竹の子採りの季節がやってきました。
ですが、今年は大問題が発生！

野沢のやまびこゲレンデ付近から奥は、林道の
土砂崩落で通行止めなんです。

やまびこの道路ゲートが閉じられていて、奥山には
入れない状況に...。

竹の子ポイントは人それぞれありますが、皆が困った状況に
なっています。

救済措置というか、6/8頃から10日間ほど木島平側のカヤノ平
高原ゲートを開けて入山が可能になりましたが、一部区間のみです。

この状況下、一部の山へ大勢の人が殺到して大騒ぎ。
まさに早い者勝ち...。

ということで、朝4時出発で山へ。

今日の収穫です。運よく良いポイントへ行けましたね。

時期が早いかもと心配でしたが、十分に採れました。

出始めの小さい竹の子が一杯ありましたが、明日で
ゲートは閉鎖。

あと数日すれば沢山採れるのに...。

残念ですが、しょうがないですね。

皮をむいて節をぬき、柔らかい部分の竹の子を
源泉の麻釜で軽く茹でます。

野沢弁で言うところの「竹の子を殺す」。

物騒な言い方ですが、温泉で茹でることで
風味が増して美味しくなるんですよ。

隣のおじさん（地元の人）は、かごに入れて茹でて
いました。

このやり方は初めて見ました。ちょっとびっくりです。

茹でた後は、水でしっかりと冷やしてから加工工場へ。
保存用にびん詰めや缶詰にします。

今年の初物だから、何の料理にしましょうか？

夕食は、サバ缶の竹の子汁と玉子とじで旬の味を
楽しみます。

藪こぎで重労働な竹の子採りですが、
とっても美味しいので苦労も吹っ飛びますね。

2018.4月

暖かい日が続き、4月下旬ともなると
汗ばむような陽気になってきました。

なかなか山菜採りに行けないのですが、
ちょっと山へ行ってきました。

林道を赤滝川の上流方面へ、山道を歩いて
行きます。

朝早い時間ですが、天気も良く快適です。

沢筋を下り、小川沿いにありました。

奥山の「こごみ」です。

ここの標高は900ｍ位。まだ残雪が残っていますね。
沢の雪解け水でひんやりとしています。

早く採って帰りましょう。

奥山の「こごみ」は美味しいですよ。