2017.6月

野沢温泉の春は山菜がお楽しみ。

そして、6月といえば「根曲がり竹の竹の子」。

サバ缶を入れた竹の子汁は、北信州では有名な
ごちそうです。

今年の春は寒くて雪解けが遅く、6月に入っても
雪が残り、全く竹の子が出ません！！

ですが、やっと6月下旬に入り、竹の子が採れ始めました。

今日の収穫です。

朝4：30に家を出発。
竹藪の中を探し回って、やっとこれだけです。

まだ、最盛期には早いようですね。本当に疲れました。

早速、竹の子をむきましょう。

竹の子の節を抜いたら「麻釜」へ。

皆さん、この時期の山菜を茹でていますね。

昔から我が家は、玉ねぎの袋に入れて茹でるんですよ。

温泉へ3分ちょっと入れてから、冷水でよーく冷まします。

今日の夕食は、サバ缶の竹の子汁と竹の子の玉子とじ。
やっぱり旬の食材は美味しいですね～。

残りの竹の子は、業者に頼んで缶詰にします。

温泉で茹でてから加工すると、一味違うようです。

2016．6月

野沢温泉では、「根曲り竹」竹の子採りの真っ最中。
この冬は雪が少なく、その後の気温も高いため
例年より早めに竹の子が出ています。

雨が少ないので、竹やぶの中もからからに乾いていて、
柔らかい上物は少ないのかなぁ？

竹やぶを分け入っていくと...。

竹やぶの中にちらほらと見えますね。
少し細いですが、こんな感じです。

太い竹の子は立派ですが、この位が柔らかくて
美味しいと思いますね。

根元から慎重に採りましょう。

この山の丁度良い時期に当たりましたね。
予想通り、かなりの量が採れました。

家に帰ってから重さを量ると、約30㎏ちょっとかな？

赤みがかっていて、程よい太さの天然もの。
今日は上出来です。

どうですか？
柔らかそうな上物です（自画自賛ですが...）。

今日は、「竹の子汁（サバ缶入り）」と「卵とじ」を
作ります。

まさに初夏の野沢温泉の「最高のごちそう」です。

2015.7/4

朝早く5時出発。
今シーズン最後の竹の子採りへ。

霧の上ノ平高原を過ぎ、やまびこゲレンデ、
スキーコースを登り、毛無山山頂へ。

標高1,650ｍ、毛無山山頂近くの竹やぶに
入ります。

朝から強い雨の中、竹の上で滑ってころんで
びしょ濡れになりながら、採ってきました。

野沢で言う「せみおり」。
（大きくなった竹の子の上部を採ったもの）

毛無山山頂付近でさえ、これだけ大きく
なっているので...。
さすがに今年は終わりです。

中には上物もありました。

太くて赤みがかっていて、まさに毛無山の
竹の子です。
最盛期に当たれば、いっぱい採れるんだけどな...。

「せみおり」の竹の子は、節と節の間が広く
意外に食べるところが多いんです。

源泉の麻釜へ茹でに行きました。

普段は地元の人がいるのに、今日は私一人です。

採ってすぐ新鮮なうちに、温泉で茹でるから、
風味が増します。

野沢独特のおいしい味ですね。

水でしっかり冷やしてから、缶詰にします。

今年もがんばって竹の子を採りました。

2015.6月

北信州の山では、6月上旬から7月初めの頃
根曲り竹の子の時期です。

近くの里山から雪の残る奥山へ、気温の
上昇とともに採れる場所が違ってきます。

朝4時に起きて、山へ竹の子採りに行って
来ました。

今日のポイントは、軽トラで家から約30㎞
奥山へ。道路から800ｍ位歩いた竹藪です。

本日の収穫です。

約23～24㎏かな？　時期的には当たりと
思います。

他の人が採った跡があちこちにあって、
薮の中で悪戦苦闘しました。

でも、熊の足跡もなかったし、何事も
なく帰ってきたので御の字です。

焼き竹の子には、このサイズが良いです。

出始めの柔らかい上物。この時季だけの
美味しさです。

源泉「麻釜」へ行って茹でてきました。

良く冷やしてから、缶詰にします。

今年も山の恵みに感謝です。

2015.5/9

春の山菜「こごみ」を採りに奥山へ
行ってきました。

この辺りは、標高850ｍ位でしょうか。

林道から歩いて30分位。途中に残雪が多かったので
丁度いい時期と思ったのですが...。

気温が高い日が続いたのと、日当たりが良いために
思った以上に育ちすぎていました。

でも、場所によっては出始めのものもありました。

急な斜面を上ったり下りたりしながら採っていくと、
すぐに袋は一杯に。

来年のために全部採りつくしてはいけないので、
家へ戻ります。

細かいごみをふるい、温泉で茹でるために網の
袋へ。

奥山で育ったものは、きれいで柔らかい上物ですね。

源泉「麻釜」へ茹でに行きましょう。

あまり茹ですぎると美味しくないんです。

釜の横の冷水で十分に冷やして完成です。

十分な量が採れたので、今年も塩漬けにして
保存します。