2014・10/25

最近は、スーパーのきのこ売場に「やまなめ」と
いう名で売っているものがあります。

でも、あれは施設で栽培されたもの。

これが本当の山の「なめこ」です。

まだ小ぶりなので採りませんが、見事です。

原木に菌がついたコマを打ちこんで、奥山の林へ。

すると2.3年くらいで、木から出てくるんです。

今は出始めの時期で、粒が小さいですが、もう少し
大きくなったら収穫ですね。

手間ひまかけて山の中で育った、「なめこ」は
本当に美味。

野沢温泉の「なめこ」おすすめです。

2014.6/15

早朝4：00出発で上の平方面へ。やまびこゲレンデ付近の
料金所（竹の子採取許可証がない方は、入山料を徴収）を
通って、奥へ奥へ。

軽トラを停めて、山道を歩いて、やっと現場に到着。

竹藪斜面を登り、藪の中でしゃがんで目を凝らしてみると
あっちこっちに「根曲り竹の子」が...。

リュック一杯に採ったので、林道へ戻ってきました。

8：30頃ですが、かなりの台数が駐車してますね。

今日は良い天気で助かりました。雨の中の竹藪歩きは
滑ってころんで大変なんです。

イメージとしては、こんな藪へ入って行くんですよ。

今日は、20㎏ちょっと採れました。

皮をむき、節をぬいてから麻釜へ茹でに行きます。

熱い源泉で茹でると風味が良くなり、保存しても
美味しく食べられるんですよ。

よーく冷ましてから、缶詰にします。

2014.5/10

朝から「こごみ」採りに行ってきました。

標高850～900ｍ位の日当たりの良い斜面で、
沢山採れました。

採ってきてすぐに「麻釜（源泉・熱湯）」へ、茹でに
行きます。

温泉で茹でると、味が違います。
地元言葉で、「のり」がでて美味しくなると言います。
※「のり」とは、パサパサしないでぬめるような感じの
　ことかな...？

おおむね７分位茹でてから、冷水へ。

家に帰って来ました。

太くて美味しそうでしょ？

やっぱり奥山のものは、簡単に採れる低地のものとは
全然違うんですよ。

今日はシンプルに茹でたての「こごみ」へ、くるみを
のせていただきます。

少し醤油をかけて、くるみと相性はバッチリ。

やっぱり、温泉で茹でたら「のり」がでて最高です。

2014.5/10

今日は、朝から山へ山菜採りに行きます。

軽トラで山道を上って行って、さらに歩いて奥へ奥へ。
この辺りは標高850ｍ。残雪が残っていて少し肌寒いです。

ここから斜面沿いに上って行くと、日当たりの良いところに
「こごみ」があるんです。

清流付近にもありました。

雪が残っていることから、少し時期的に早いかな？
ですが、大きくなり過ぎるとだめなんですよ。

太くて美味しそうな「こごみ」が沢山採れました。

細かいごみを丁寧に振り落とし、大きな網の袋へ。

これから、麻釜（源泉・熱湯）へ茹でに行ってきます。

2014.4月

山麓の雪はすっかり消えて、野沢温泉は
ようやく春めいてきました。

この時季、どこの家でも食卓にのぼるのが
「ふきのとう」。
ふき味噌や天ぷら（塩が一番）、ほろ苦い味が
春の味覚です。

柄沢ゲレンデでは、大きくなりすぎていて
花が咲いたようですね。

それでは、もう少し山の方へ行ってみましょう。

長野オリンピック「バイアスロン」会場です。

芝生のグラウンドはサッカー等、ローラースキーに
適したコースも整備されていて、練習環境は最高です。

土手の下にふきのとうを見つけました。

この位のつぼみというか、土から出たばかりの
ものが良いんです。

私見ですが、里に近いよりも山のほうが美味しいと
思います。